斑节虾（煮）| Praw （boil）蓝点马鲛鱼是大师傅的推荐，同样配以葱丝和萝卜泥，却没有之前竹荚鱼那般冲，反而有大脂一般的肥美甘甜。
蓝点马鲛鱼 | Spanish mackerel蓝点马鲛鱼在日语里叫做“鰆”——自带春天味道的名字。
的确，鰆鱼到了春天要洄游产卵，是捕捞的好时节，但其实到了冬天，鰆鱼积累了丰厚的脂肪，口感更佳，只是潜伏较深、不易捕捞而已。
大概当天有上好的鰆鱼，所以大师傅才会推荐吧。
最后一贯加了冬季限定的鳕白子。
入口温热，外皮薄脆，内子滑嫩，口感类似动物脊髓，味道清淡甘甜。
鳕白子 | Sperm sacs of cod fish以鳕白子作为结尾，完美。
到底值不值得排队？到底要不要去寿司大排队，也是我们去之前所纠结的问题，如今的答案是：如果一定要在筑地市场吃寿司，而且不介意夜里少睡一会儿或者白天耽误点时间，还是值得的。
回想大师傅甄选的9贯寿司，由浓至淡，又回归到浓，鱼肉本身的风味和师傅的调味像音符一样跳跃起伏，节奏感十足。
除了口味的节奏，大师傅对上菜的节奏也控制得行云流水。
他就站在操作台前，观察着食客的用餐节奏，吃完一贯再上一贯，保证每一贯寿司都有合适的温度，不急不慢，面露笑容，让食客沉浸在食物的美妙之中，不知不觉，四五十分钟就过去了如果实在不想排队，或者排队时间短一些，也可以去隔壁的大和寿司或1号馆的龙寿司。
大和寿司是与寿司大几乎齐名的人气寿司店，有2家店面，翻桌速度快，排队时间短。
但是有食客评价说，店里上寿司的速度极快，也不是很欢迎食客拍照，差不多15分钟就能吃好出来。
因此，我们并没有尝试大和寿司，而是选择了龙寿司作为比较。
对标店：龙寿司龙寿司是松下幸之助很喜欢的馆子，在筑地市场也颇有名气，据说是许多资深游客的私藏。
店里有三种套餐，也可以直接单点。
为了与寿司大作比较，我们依旧选择了Omakase。
上了年纪的大师傅一脸严肃，少与客人交流，在操作台后利索地把所有寿司一股脑全做了出来，一次性放在了我们面前。
对于刚吃过寿司大，被漆原训师傅服务得如沐春风的我们而言，这落差实在有点大。
默默吃完了这10贯寿司，只觉得海胆军舰胜过寿司大。
大师傅拿着一盒海胆，一勺一勺又一勺，直到要溢出来。
一口吃进去，那鲜甜的滋味，比寿司大的更加饱满清新。
不过，Omakase里并没有店里的招牌寿司——星鳗，只好又加点了一份。
龙寿司的做法与寿司大不同，但味道同样鲜甜醇厚、入口即化，令人印象颇深。
虽然没去大和寿司，但是在龙寿司也体会到了15分钟吃完的感受。
面对一排冷冰冰的食材，还有一张冷冰冰的面孔，一种“赶紧吃完赶紧走”的感觉油然而生。
所以，站在个人立场，如果一定要在筑地市场选一家寿司店，那么寿司大是值得排队的。
但是，如果把目光往边上挪挪，比如隔壁银座，还有更多的高级料理店可以选择。