鱼肉有质感，鱼皮有绵软悠长的嚼劲，味道不错。
接下来是4个细卷，主要目的是“溜缝儿”，也就是吃饱。
细卷一上，仿佛宣告着这顿早餐即将进入尾声。
细卷 | Sushi roll其中2个铁火卷中规中矩，还有2个包裹着紫苏叶，味道就emmm……不喜欢紫苏味道的人或许会皱眉头，但喜欢的人应该满心欢喜。
九贯主厨推荐寿司的最后一贯是星鳗。
星鳗 | Sea eel星鳗是鳗鱼的一种，虽然很难处理，却备受寿司职人们的青睐。
薄薄的酱汁咸甜适中，鱼肉绵软细腻，在口中缓缓消散融化，与第一贯的大脂遥相呼应。
接下来是一贯自选寿司，除此之外，还可以加点。
自选寿司，我们选择了中脂和平贝。
点中脂大概是强迫症的产物——金枪鱼三部曲，怎么能缺一贯呢？当然要补齐！金枪鱼中脂 | Semi fatty tuna这贯中脂有着清晰好看的脂肪纹路，油脂比大脂低，但同样丰腴又清爽，口感丝毫不比大脂逊色！点平贝纯粹是因为那硕大的黑的发亮的贝壳就摆在眼前，几颗肥嘟嘟的贝肉慵懒地躺在上面，仿佛在招手说，“点我吧，点我吧”。
但是真的点了，感觉除了肉质紧实弹脆之外，乏善可陈。
平贝 | Japanese pen shell十贯寿司结束，还可以加单。
于是加了斑节虾，菜单上有raw（生食）的做法，所以挺想试试看，但当天只有boil（煮）的做法。
这是传统的江户前料理法，先把活虾烫熟，然后放在凉水里冰镇。
这贯斑节虾颜色鲜艳，饱满结实，不过中规中矩，并没有惊喜。
斑节虾（煮）| Praw （boil）蓝点马鲛鱼是大师傅的推荐，同样配以葱丝和萝卜泥，却没有之前竹荚鱼那般冲，反而有大脂一般的肥美甘甜。
蓝点马鲛鱼 | Spanish mackerel蓝点马鲛鱼在日语里叫做“鰆”——自带春天味道的名字。
的确，鰆鱼到了春天要洄游产卵，是捕捞的好时节，但其实到了冬天，鰆鱼积累了丰厚的脂肪，口感更佳，只是潜伏较深、不易捕捞而已。
大概当天有上好的鰆鱼，所以大师傅才会推荐吧。
最后一贯加了冬季限定的鳕白子。
入口温热，外皮薄脆，内子滑嫩，口感类似动物脊髓，味道清淡甘甜。
鳕白子 | Sperm sacs of cod fish以鳕白子作为结尾，完美。
到底值不值得排队？到底要不要去寿司大排队，也是我们去之前所纠结的问题，如今的答案是：如果一定要在筑地市场吃寿司，而且不介意夜里少睡一会儿或者白天耽误点时间，还是值得的。
回想大师傅甄选的9贯寿司，由浓至淡，又回归到浓，鱼肉本身的风味和师傅的调味像音符一样跳跃起伏，节奏感十足。
除了口味的节奏，大师傅对上菜的节奏也控制得行云流水。
他就站在操作台前，观察着食客的用餐节奏，吃完一贯再上一贯，保证每一贯寿司都有合适的温度，不急不慢，面露笑容，让食客沉浸在食物的美妙之中，不知不觉，四五十分钟就过去了如果实在不想排队，或者排队时间短一些，也可以去隔壁的大和寿司或1号馆的龙寿司。
大和寿司是与寿司大几乎齐名的人气寿司店，有2家店面，翻桌速度快，排队时间短。
但是有食客评价说，店里上寿司的速度极快，也不是很欢迎食客拍照，差不多15分钟就能吃好出来。